Saint Sylvestre
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3 nuits
Pour des nuits multiples, sélectionnez votre date préférée avec 31/12 inclus ci-dessous, ou
- petit-déjeuner buffet chaque matin
- menu du marché tous les soirs (boissons non comprises) sauf le 31/12
- 31/12 : la veille du Nouvel An, un dîner festif avec boissons incluses.
- nous tenons compte des allergènes. Veuillez nous en informer à l'avance.
Pour notre équipe de cuisine, c'est une question d'honneur que de surpasser les festins des années précédentes !
Le menu est servi avec des vins appropriés, de l'eau, du café et du thé.
Menu Saint Sylvestre
Amuse-bouches
Vous commencez avec un trio de délices :
– Langoustine panée avec raifort, sauce au yaourt et ciboulette.
– Velouté doux de tomate et de poivron, huile de basilic et effiloché de canard.
– Roulé de gravlax de saumon avec crabe des neiges, fenouil, sésame, sauce à la crème aigre au curry et caviar de citron.
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Demi-homard Belle-Vue (décortiqué), servi avec pourpier, épinards, aneth, œufs de truite et une sauce cocktail crémeuse au whisky.
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Filet de perdrix rôti avec sauce à la moutarde Savora brune, jus à la truffe et chutney de chou rouge aux raisins secs, rehaussé d’une touche croustillante. Garni de poitrine de porc et de fèves.
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Duo de lotte grillée et de flétan blanc poêlé, servi avec une sauce riche aux poissons et crustacés, agrémentée de champignons des bois. Accompagné d’un champignon farci, cresson de sang, trio de carottes et choux de Bruxelles.
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Création glacée à la meringue, framboise, fraise et fleur de pommier. Finition avec un crémeux au calamansi, crumble au yaourt et une fantaisie raffinée au chocolat.
